第55章 品尝（第1页）

照烧汁往简单来说，就是一种带甜味的酱油汁。

【一瓶冷藏三个月的一休屋照烧酱】

他倒了半瓶进碗里，另外加入了拍碎的蒜瓣和切片的生姜搅拌增添风味。

电烤炉开机，刷上一层油加热。

鳗鱼的烤法在东瀛地区可以大致分为两种，关东流和关西流，前者是先蒸后烤，后者是不蒸直接烤。

他不想搞得太麻烦，为了方便点，直接一步到位烤好就完事了。

幸地城算是对美食有点兴趣，所以也是了解过大致。

之所以有这一区别，是因为关东地区临近大平洋，海鲜资源丰富，捕捞的鳗鱼要肥美得多，如果直接用传统技法烤制，过多的脂肪会使味道过于肥腻，故而加多一道蒸制过程，以去除多余油脂。

此外，两者下刀处理的方式也是有所不同，关东地区是从鱼背上开刀宰杀，原因可能是起源于过去江户城内武士阶层的奇怪风俗，忌讳“剖腹”，不敢从鱼肚子里切进去。

也有另一个说法认为，肥美的鳗鱼由于肚子里的脂肪太多，下刀困难，对厨师的刀技有很高的要求，故而从背部开刀更容易操作。

烤盘预热好，把切段的鳗鱼肉淋上刚搅拌好的照烧汁，涂抹均匀，随后直接用筷子把它给夹了上去，鱼皮朝下。

小火烤到表皮微黄，传来微微的噼啪声，然后翻面烤到鳗鱼块边缘略微翘起。

不一会，烤鳗鱼的香气就从烤炉上蔓延开来了。

那是照烧汁的糖分在高温下融化，与鳗鱼肉质相互融合，散出的一种香甜的鱼鲜味。

烤制两面呈现黑金色的光泽，就代表着可以出炉了。

等待全部鱼肉烤成金色后，幸地城续而用筷子把它夹下来，放到一个小碗里，旋即撒上一些白芝麻。

照烧鳗鱼便大功告成了。

看着桌子前的两碗鳗鱼菜——鳗鱼汤引和照烧鳗鱼，卖相似乎还不错，再加点什么蔬果之类的修饰一下，就有种高档料理店摆盘的感觉了。

他郑重其事地夹起一块金黄色的照烧鳗鱼，将它送入口中……

随着第一口的咀嚼，鳗鱼的金黄外皮在牙齿间破裂开。

一股来自属于鱼类独特的嫩滑感和照烧汁的甜香瞬间便交织在了一起。

嗯。

嫩滑的鳗鱼肉贴着舌尖散着自身独特的鲜美，而照烧汁的甜香则顺着唾沫如同一道柔和的波浪，缓缓涌向味蕾。

仿佛在释放每一寸鳗鱼肉的精华，其原有鲜味和照烧汁的咸甜味在口中得以充分展现，颇有一股味蕾即将爆炸的即视感。

似乎还可以的样子……

舔了舔流出的多余酱汁，他转而夹起了一块另个碗里的“白灼鳗鱼”。

白嫩的鳗鱼肉在筷尖上微微泛着水汽，接着送进口中细细尝了一下。

舌端上的味蕾将感知的神经信号传至大脑皮层，跟着，他的脑海里蓦地涌现出三个字。

鲜、嫩、滑。

与照烧鳗鱼的多层次口感不同，这次他感受到了清淡而纯粹的原汁原味。

如果照烧汁是为了陪衬鳗鱼肉质的嫩滑，那么汤引就是为了突显鳗鱼本身的鲜美。

鳗鱼的原有鲜味因为冰块的作用被完整得保留了下来，每一秒都在散着轻轻的鱼香味，而清淡的鱼汤又使得整体的口感更为轻盈。

他微微闭上眼，尽情享受着这一口鳗鱼汤引带来的清新感。

鲜味，它在大脑可以感知的五种基本味道中，是被持续感知的时间最长的一种。

鲜得像是游在深海里追着一条海鳗在生啃一样。

好像……也没自己之前想的那么不行嘛。

对居酒屋的事业接手，他突然又有信心了。