第372章 蟹酿橙2（第1页）
越想越觉得可行，苏哲决定跟妹妹商量一下，能不能自己掏钱买份‘蟹酿橙’尝尝，如此一来既能安慰了妹妹还能品尝到美食，一举两得啊！
苏哲快步去到后院，见苏芋还在石桌前仔细雕着那橙甑呢。
“小妹，跟你商量一。。。”他话还没说完，就被苏芋截住了。
“哥你来的正好，螃蟹都蒸熟了，你帮小树去取下蟹黄蟹肉吧，不然他自己要弄好久的，对了哥，你刚刚想说什么？”苏芋抬头看他。
“啊？。。。哦，好。”苏哲应下帮忙，接着道：“我是想说，今日这‘蟹酿橙’卖不出去，能给哥吃不，哥也不白吃你的，该多少钱就多少钱。”
“哟，我哥这是不差钱啦？”苏芋笑道，然后双手一摊，可惜道：“不过我觉得能卖完呢。”
“太贵了，不会有人买的吧。。。”苏哲皱眉。
“贵也会有人买呢，不信你看——”苏哲朝门口看去。
薛大哥匆匆走进来，语气中是掩饰不住的喜意：“小芋，今日的六份‘蟹酿橙’全部定出去了，有三份是不同的客人定的，另外三份则是同一个食客定的，他还预定了一间雅间，说是中午来此用餐，让咱们提前把菜都做好！来的虽然是小厮，但是定金提前交了呢！”
“怎么样？我就说能卖出去吧。”苏芋朝他俩眨眨眼，笑的得意。
“怎么会呢！”薛大哥还是一脸的不可置信。
苏哲反应过来了，缓缓道：“我明白了，因为这个世道，平民百姓多，可富贵人家也多啊，对平民百姓来说这五两银子可以够一家人生活好久的，但是对于富贵人家来说，指头缝里洒洒水都不止五两银了。”
“就是这么个理儿。”苏芋点点头。
她还好一些，赚钱了就不会亏待自己，衣食住行该花的花。
但薛大哥他们都是过惯苦日子的人，哪怕现在日子要好太多，可是到了要买贵一点儿的东西时就总是会不自觉的比对一下合不合适，值不值。
这个苏芋也能理解，今日之所以把这道‘蟹酿橙’定价定的这么高，主要是因为她现在也很苦恼，众所周知，‘回头客’酒楼在一开始定价就低，一直走的也是平民路线，有钱人来得，普通百姓也能来得。
因此苏芋现现在二楼三楼的雅间虽然差不多日日都能爆满，但来者更多的是家中有点小本生意的食客或者是喜爱美食的老饕餮们。
而那些富家老爷们偶尔来尝个鲜还行，让他们经常来，就会觉得价格太低配不上他们身份似的，因此就只有菜谱换新时或者有什么限量菜了来用一餐，再就是今年的中秋月饼礼盒这部分人群消费较高，出手就是十几二十盒的。
这次的‘蟹酿橙’算是个信号吧，她也要慢慢做点高端美食菜品了，总是做些家常菜，这些人不太买账了呢，再者说如果明年真能去了皇城安家落户，那里的高端酒楼更是鳞次栉比，到时候她可是要平民富人一手抓，早日带领大家家致富。
这些话现在说来还太浅，不急于一时，需要细细谋划才行。
“薛大哥，你可知那位定了三份‘蟹酿橙’又预订了雅间的小厮是哪家府上的？他有没有说是让我们自己定上什么菜还是来了点菜？”
薛钟摇摇头：“听那意思是让我们自己上菜，至于哪家府上的，脸生没有看出来，不过想来也就咱们沂安县有钱有名的那几家了，瞧那小厮的衣服料子都好的很呢。”
“好，那我知道了，除了那三份‘蟹酿橙’，其他菜你让顺子哥定个菜单，我等会儿再研究个新甜品给他们端上去。”苏芋又同他嘱咐了几句，薛大哥便离开去办交代给他的事情去了。
苏哲已经很自觉的帮小树取那蟹肉蟹黄了，苏芋则继续低头雕橙翁。用小刀划锯齿形将橙顶切下来，再用小勺子一点一点把果肉挖出来，橙子内壁上的果肉和筋膜一定要剔除干净，这样吃的时候可以避免苦涩之味。
这算是个细致活，劲儿使大了会把皮弄破，蒸的时候汤汁漏出来就麻烦了。
弄这七只橙翁苏芋花费了半个时辰，主要是工具不趁手，看来改日还是得打造一手称心的刀具去。
去到小徒弟那看了看，相对于橙翁来说，蟹肉要更难取，不过小徒弟和哥哥拆起蟹肉来都很是麻利，现下已经弄完了不少，盘中也就剩四五只没弄了，瞧这劲头也不需要自己来帮忙。
“小树，我先蒸一份给你和小溪尝尝，试一下味道，其他几份还是等客人来时再上锅蒸，免得蟹肉凉了腥的很。”
“好的师父。”钟树点点头，把碗往她跟前推了推，苏芋拿了勺子来舀，一只橙甑放两只蟹就可以。
返身回到石桌前，把刚刚挖下来的橙子肉倒进一个白瓷碗中不慌不忙的捣起来。橙子肉是这道菜的一味重要调料，取其芬芳酸甜。
这个时候的橘子酸，柚子酸，橙子也酸，闻着就酸，苏芋拿了干净的调羹尝了一口，觉得是有种更接近果醋的爽，不过回味还是甜的，等会儿用起来倒是可以少放点醋了。
橙肉捣好了，苏芋又将蟹肉划碎和蟹黄融在一起，加入少许黄酒和一丁点醋调味，再加入捣好的橙肉橙汁和刚才泡的菊花水，搅拌成馅料，接着将调好的馅料放进橙甑中，严丝合缝的盖好顶盖。
锅中水烧开后，橙甑入蒸笼蒸至半刻钟，鲜美的蟹酿橙便可取出食用。
苏芋亲自坐在灶台前看着火，她今日做的这一版蟹肉蟹黄是没有炒制过得，等会儿看看味道如何，等到后日再试试用猪油先炒后蒸的版本，看两种做法哪个更被食客认可吧。
半刻钟至，苏芋小心掀开锅盖，清香的橙子味儿伴随着鲜美的蟹肉味儿飘了出来，光是闻着这香味，便觉那惬意的秋日气息拂面而来。