第30章 第六次直播二（第2页）

“啊，累死我了，终于拆完了，我脖子都僵了。”

［打工好累我要摸鱼］摸摸主播，安慰一下。

［星网常住人口］为了做一道菜主播真的能付出好大的精力啊。

［吃了睡睡了吃］这也许就是吃货坚定的信念吧。

稍微休息了一会儿，米娅继续开干，“大闸蟹拆完了，我们接着来把蟹黄蟹肉炒香。锅里放上猪油烧热，下姜片，小香葱炒出香味儿，接着把这些捏碎的蟹壳、蟹腿都放进去，开小火慢慢翻炒，炼出亮红色的蟹油。趁着这个时间我们把比较大的蟹钳肉撕一下，让蟹肉大小都差不多。”

［拜拜了您嘞］好家伙，这大闸蟹都这么惨了主播还不放过它。

［我真的是无语了］我以为壳就没啥作用要扔了，结果还能炸蟹油。

［打工好累我要摸鱼］主播这是要把大闸蟹的最后一丝精华也要利用殆尽榨干啊。

［小心我顶你呀］想想突然觉得今天这些螃蟹为了进我们肚子也是够惨的，先是清蒸活蟹，接着开膛破肚，掏心掏肺，剔骨削肉，最后还要再下一遍油锅。

［皮一下很开心］楼上说的我毛骨悚然，但步骤越多肯定越好吃。我真的好冷酷无情啊，嘿嘿。

［我家住海边］突然有点心疼这些螃蟹了。呸呸呸，想啥呢。赶紧给自己一巴掌，让自己清醒一下。

“蟹油炒出来以后，我们把蟹壳、蟹腿和葱姜都捞出来不要，锅里只留下蟹油就行，先下入蟹黄用蟹油把它炒松炒化，最后下蟹肉炒干水分，调味烹入少许黄酒，增加香味，再加少许的白胡椒粉翻拌均匀即可。这样大闸蟹的蟹肉蟹黄就算全部制作好了，等它放凉以后盖上保鲜膜放冷藏保存就好了。”

［我家住海边］呼，终于好了，妈呀太香了。

［耳朵尖尖］想舔锅底。羞涩。jpg

［红烧肉我的爱］楼上不只你一个人，我也想舔锅底。而且我觉得剩下的那些蟹油拌大米饭肯定贼香。

［祝我老爸天天有钱］打赏一个［星域］。jpg口水都流出来了。

［沉默的森林］打赏十个［星域］。jpg

［白色小卷毛］完了，“有钱”你的榜一宝座被“沉默”大佬抢走了。

此时高汤和猪皮（猪皮汤如果不浓稠就转移到锅里开中火?一?多余的水份）也都熬好了，捞出食材后汤分别过滤到两个大碗中，再按照一勺高汤两勺猪皮汤的比例混合均匀，只加入盐调味即可。

搅拌均匀混合的两种汤后，米娅还仔仔细细的把表面的小气泡和多余的油脂都捞干净，等放凉以后再转移到冷藏等待猪皮冻成型。

“好了宝宝们，蟹黄汤包的馅料就差不多准备好了，我们接着来做包子的面皮。”米娅从仓库里拎出一袋高筋面粉说道。

［打工好累我要摸鱼］又能捏面团玩了。

［白色小卷毛］这个用面吗？

“蟹黄汤包的面皮和面的时候是不需要用酵母面的。我们将高筋面粉按照51的比例混入土豆淀粉，然后再加少许盐搅拌均匀，用温水一边加水一边搅拌，先和成面絮子再揉成面团。面粉中加入土豆淀粉是为了增加面皮的韧性和筋度，但是加了淀粉的面团不太好揉开，所以我们把面团攒成面团以后可以先盖上盖子让面团松弛15分钟，接着再来把面团揉光滑。”

［浑身都是痒痒肉］面粉的和面方式好多啊。

［白色小卷毛］记笔记，今天又学到了一种新的和面方式。

“时间到了以后，我们继续来揉面，要做到面光手光盆光。”米娅一边说还一边立起面盆给网友们展示了一下。

［星网常住人口］一点面都不浪费。

［浑身都是痒痒肉］这个和蒸馒头的面团手感有很大的区别。

“把揉好的面团转移到案板上，加入一小块猪油继续揉面让猪油充分融入到面团里。感觉面团上劲了，手感比较硬的时候就盖上保鲜膜让面团松弛一下，然后再继续揉面。像这样反复揉个四五次以后，我们揪下一块小面团用擀面杖擀开，接着两手拉着面皮抻开，观察到面皮能被我们均匀的扯到透亮，却不会扯破的时候，蟹黄汤包的面皮就算是揉制到位了。”

［我是一颗草莓］我的天呐，扯的好薄啊，都能透过面皮看到对面主播的脸了。

［我真的是无语了］对啊，这面皮好筋道啊。

把面团盖上保鲜膜，米娅看了看时间，和网友们商量“面团揉好了，我看时间也差不多快12点了。废了这么大的功夫也来不及做别的菜了，今天中午我们就先只吃这一道蟹黄汤包好不好，下午再继续直播做别的菜。”

［吃瓜吃瓜］没问题主播，舍命陪君子。

［皮一下很开心］ok主播没问题，奉陪到底。