第106章 麻辣火锅（第1页）

然后就剥去干蚕豆的皮，这颤抖起码要泡一晚上，以泡过心为止。

然后将这些泡好的蚕豆瓣洗干净，沥干水。

而后找一个簸箕，洗干净晒干，铺一层的南瓜叶或者是构叶，将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者是构叶。

然后把这个簸箕放到阴凉处酵，知道蚕豆瓣长满毛霉。

“六儿姐，这霉的东西在，真的能吃吗？”顾小九表示很怀疑。

“当然了，等好了，我们就可以直接加入辣椒酱，掺入一点白酒就可以吃了。”

“吃不完也可以放在太阳底下晒干，然后密封好，以后也可以用！”顾小六很是耐心的说着。

这些都弄好之后，顾小六就准备要做豆瓣酱了。

毕竟，她的火锅可是需要豆瓣酱呢。

这香辣可口的豆瓣酱，可是家家户户都必不可少的东西，更是顾小六的最爱。

这个做法也是很简单，顾小六先把晒干的辣椒剁碎，这些都必须要收工来剁，这样才不会损失辣椒的味道和口感。

接着，把姜蒜都被剁碎了备用，然后再将他们放进剁好的辣椒中，加入适量的盐和辣椒面、花椒面和冰糖等调料。

杨景和他们这才知道，这辣椒面的用处呢。

这些调料的比例，也是可以按照自己实际的需求放，然后全部都搅拌均匀。

接着就把泡好的霉豆瓣捞出掳爱放入盆里，然后倒入一半霉豆瓣调料水，中和了之后，加上一点五十度以上的白酒。

最后再加上生的菜籽油再次搅拌，霉豆瓣可以按照自己的喜好增加或者减少，然后把它们搅拌好，放入密封罐里。

“注意，这豆瓣酱不能装满罐子，否则不好酵，东西都会溢出来。”

顾小六悉心的吩咐之后，杨景和他们三人都十分认真的听着，然后做着记录。

这些都做好之后，顾小六就把这坛子的豆瓣酱放到阳光充足的地方酵。经过七天的时间之后，再将罐子的盖子打开，将豆瓣酱再次的搅拌均匀，才封闭。

再转移到阴凉的地方存储，这样的酵效果会更好。

经过一个月的时间，这个豆瓣酱就算是大功告成了。

而在等待的时间里面，顾小六也是没有闲着，反而是画了一张图纸。

只是她想要的鸳鸯锅图纸，她是要想让铁匠帮她打造一批。

这些其实也不是太难，这铁匠是一个老师傅，一看就懂了，看到这图纸，他眼睛都瞪得大大的。

顾小六知道他的想法，若是这鸳鸯锅面世的话，说不定会造成一些小骚动。

“这位小姑娘，这图纸怎么卖？”老铁匠也是直接开口问，他这也是比较厚道。

毕竟图纸他看了，他也可以做出来，到时候也会用来谋生，他买不买这图纸都一样。

顾小六深知这个道理，根本也没想过要藏私，十分直接就点头卖了。

这也不过是收了二两银子，这老铁匠觉得自己占了便宜，所以在做工上都是十足的料，做的十分的精细，和现代的也是无疑了。

“这鸳鸯锅你可以做来卖，不过得在我们的店开张之后。”顾小六临走前，说了这么一句话。

这老铁匠十分明事理的点点头，这怎么说都是他占便宜了。