第59章 转正下跪求投资和追读（第1页）

第59章转正（下）跪求投资和追读

周胖子神色匆忙地走进了后厨，道：“老何，菜做的怎么样了？娄董那边的意思是可以开始上菜了。”

何大清笑着说道：“都已经做好了好几道菜，就等着你过来了。”

看到桌子上放着的五道菜，周胖子脸上露出欣喜的神色，道：“行啊，老何，这回度快了不少。”

说完，周胖子又俯下身子，嗅了嗅几道菜，都是喷香，色香味俱全。

连他都忍不住咽了咽口水，实在是太馋人了。

何大清笑了笑，并没有解释，按照他平时做招待餐的度，这个时候满打满算也就只能做好两道菜。

但是这次因为有自己儿子的帮忙，多了三道菜，一共做好了五道菜。

不过，他也并没有解释，何大清有自己的打算。

看着这些菜，说实话周胖子有些悸动，他觉得何大清的厨艺好像又有所长进了，光闻这个味儿都觉得不得了，口舌生津。

好在是他忍住了，这些都是要招待娄董的那些客人的，可不是他小小一个食堂主任能染指的，好不容易收起自己的口水，说道：“你们俩跟我一起，把这些菜端到娄董那里去。”

周胖子随意叫了两个后厨的人，把这些菜给娄董事那边送去了。

而何大清则是接着做菜，还剩下一道回锅肉、奥灶面，猴爆杏菇还有一个汤就齐活了。

何雨柱走过来说道：“爹，还有这么多菜呢，要不我再帮你做两道？”

何大清刚想拒绝，但是想了想，改变了口风，问道：“伱能做哪道菜？比较擅长的。”

“回锅肉吧。”

“成，那就这道菜交给你了，好好做。”

“嗯。”

何雨柱点点头，拿了食材以后回到自己的位置上。

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。

古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜，在川菜中的地位很高。

脑海中划过这道菜的相关信息，随后何雨柱就开始动手了。

先把带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

煮开以后，就会产生白色的浮沫。

这些都是肉里面的脏东西，用笊篱撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

等到肉熟了以后，将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段………

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。