第二百六十二章 茶艺（第2页）

苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”

苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。

明代起开始流行泡茶。

有Z国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯；Z国人最先现茶叶，是饮茶的古老民族。

2o15年，“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程出台，共有21道工序。

关于茶

茶是Z国人日常生活中不可缺少的一部分，Z国有句俗语：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”

这种饮茶习惯在Z国人身上根深蒂固，已有上千年历史。

在唐朝中叶，一位早年出家后来又还俗的和尚——6羽，总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的着作——《茶经》后，饮茶风气很快吹遍Z国大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶。

而在十七世纪初，荷兰东印度公司更次将Z国的茶输入欧洲，到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中，“饮茶”已成为一种时尚风范。

在Z国，“茶”因为人文、地理的不同，而有两种音方式，在北方音为cha，在南方音为tee；因此由Z国北方输入茶的国家，如土耳其的音是hay，俄国是chaI，日本是cha；而由Z国南方经海线输入茶的国家，其音则不相同，如西班的音是te，德国的是tee，而英国则是tea。

茶艺

刚经过阳光曝晒的茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称。

制法最重要的关键在于“酵”，酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，酵愈多，颜色愈红；而香气也会因酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。

不酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等；全酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半酵的茶，也就是乌龙茶。

乌龙茶是Z国的特色茶，其最具代表性的产地是Z国台湾省。

乌龙茶又可分为轻酵、中酵及重酵3类，轻酵如包种茶（清茶），以高香、清雅，汤色金黄为其特色；中酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成持重，较偏重“喉韵”；而重酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香。

要想泡好一壶工夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素；“水质”必须选用清新的软水（含矿物质较少者），切忌用硬水；“水温”随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近1ooc冲泡为宜；但绿茶类及轻酵茶类则不宜过高，通常不宜过9oc；“茶量”的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之3均有可能。

泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长；至于“茶具”，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯，杯内以白色较佳，以便于判辨汤色。

关于喝茶

喝茶，在Z国已是一种普遍的休闲活动。

爱饮茶的人，一定喜好把玩茶壶，现今一般家庭中，多流行以小壶泡茶法（工夫茶），这是从十六世纪末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯，已有四百年的历史。

用小茶壶泡茶，茶味特别。

甘醇芳香，明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最有名，凡出于名家的作品，四方争购，价比黄金，而Z国的陶艺家们，不仅制作精美的紫砂陶壶，并且另外展出许多改良式的创意壶。

……