关灯
护眼
字体:

015 所谓一碗面七分汤汤很重要(第1页)

午夜的小广场,林哲两人配合默契,他做面,杨成就送面、收碗、洗碗。

两个人一直忙碌,因为客人始终没断,很显然,今天的生意要比昨天要好得多。

这就是生意越好,越是吸引人。

而吸引来的人越多,他的番茄鸡蛋浇头就越是不会断了。

浇头不断炒,香味就可以持续飘,这样就可以再次吸引人过来。

“吆喝,还是一位小老板,你这番茄鸡蛋面香啊,不过,能不能换一种做法?也让我们看看小老板的真功夫。”

又一次四碗番茄鸡蛋面出锅,这个时候过来了一位肥头大耳的中年人。

只是一闻,林哲就在他身闻到了一股油烟味,这是一位厨子。

看到林哲注意到了自己,这位胖厨子一脸笑意的再次道:“重点炒制一下番茄鸡蛋,番茄鸡蛋和汤为重点,看你控制火候的功夫十分厉害,应该能做的更香。”

林哲确实能做到,但是他进入厨师这一行业的时间太短,对于正宗番茄鸡蛋面的了解也不多。

幸亏现在网络达,之前他选择做番茄鸡蛋面的时候,就看过几种经典番茄鸡蛋面的做法。

这位老厨师说得对,番茄鸡蛋面最为重要的是番茄鸡蛋汤,番茄鸡蛋汤是番茄鸡蛋面的灵魂。

先是的番茄鸡蛋做法,有放番茄多一点的。

也有以鸡蛋为主的。

幸亏今天的的准备充足,买的番茄比较多,这样他可以做出的选择也比较多。

谁让顾客就是帝呢,反正也不麻烦,就是稍微改变一下番茄鸡蛋的制作方法。

既然这位老厨子想要考验一下他,林哲也不会怯场。

林哲之前做的还真是不够专业,像是他这样的野厨子,根本就没有见过大场面,自然也就不会想到,人家大酒店都是怎么做的。

现在被眼前的中年厨师稍微一提醒,他就想到,是不是可以改变一下方法?

现在想一想,其实他是一定要改变的。

昨天晚的生意虽然不错,但是零零碎碎不太集中,所以他是根据来的客人多少,做多少碗面。

今天明显生意要好一些,而且客人比较集中,这样再一锅四碗面的做法,就有点太过麻烦。

有了想法,做起来自然不难。

先就是炒出番茄鸡蛋,不是一次四碗,而是十碗或者更多。

想了一下,林哲打算这一次麻烦一点,多做些番茄鸡蛋,也做的更好一些。

所以他选出又大又多汁的番茄。

烫皮切块,这是必不可少的步骤。

入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急,也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的鸡蛋,翻炒,后加入适量的碘盐。

当鸡蛋为六成熟时加糖,翻炒。

七成熟时加入酱油,等调味品。

当然也可加入其他合适的调味品,这个就完全看个人。

当九成熟,微炖一会,即可出锅。

整个过程,看似简单,但是各个环节的火候把控,却很不容易。

但是,林哲就是可以对味道,有一种最为精准的把控,这就是他控制火候的秘诀。

这个是天赋,一般人还真没法做到。

期间要非常注意控制火候和时间,火不可太猛,太旺则鸡蛋可能炒老了或炒焦了;

火候不够,番茄出汁不够,鸡蛋的腥味去不尽。

只有火候控制住,鸡蛋鲜、嫩,而鸡油完全融入浇头。

www.bylwen.com 月亮小说网
畅快阅读 永久免费
请注意适当休息 保护好您的眼睛

不败战尊 狼教官晚星予你电视剧免费观看初恋是个缠人精哪里可以阅读慵来妆 溪畔茶txt说好不谈姐弟恋免费阅读说好不谈姐弟恋 全文免费阅读无弹窗团宠大佬是满级小可爱神医弃女!都市最强传奇迦勒底在美漫最新章节列表说好不谈姐弟恋 最新章节更新末世禁忌之恋我的丧尸和人类女友是谁我的娇妻太迷人晚星予你宋晚星靳泽全文免费阅读末世之我的丧尸姐姐我准备开一家超市神医弃女 全文阅读烛幽台演员表传闻中的陆芊芊剧情电视剧烛幽台末世我的丧尸可以合成最新章节列表心尖起舞徐宴归渡洛水尾联快穿攻略主神99次免费迦勒底为了自由穿梭诸天万界笔趣阁影后人生男主是谁嫁中宫全文免费阅读给我弄个超市逐星者什么意思都市渔夫传奇他动了买来的媳妇望烟我要开超市游戏快穿小锦鲤反派黑化后超撩人免费阅读刹那星光完整版迦勒底为了自由穿梭诸天万界我在开超市简单结个婚免费全文阅读不败战尊周元李清舞免费阅读说好不谈姐弟恋罢辽迦勒底穿越烛幽台百度嫁中宫乔燕韩剧为你心动东宫明珠全文免费阅读神医弃女72章免费阅读神医弃女免费全文传闻中的大结局传闻中的谁财神春花txt百度资源名流避孕套质量怎么样