013 就喜欢看杨东海那没见过世面的（第1页）

没有看到科技与狠活，反而被一股浓郁的香味再次刺激，杨东海也就只能再次用一句挖草打天下！

“香吧？”林哲得意的道。

“你怎么做到的？今天的香味更加诱人啊？”杨东海已经顾不得洗碗。

“这是脂香味，懂不懂？我只不过是激了最纯正的脂香味！”林哲得意的道，因为这可是真本事。

脂肪虽然对于现代人来说有点不友好，但是不可否认，它是我们的鼻子最爱“吃”的油，对于人类天然就有一股吸引力。

不过，这里有个重点，那就是脂香味和脂肪味是两个概念。

脂香味，是通过鼻子嗅到的味觉，通常给人积极愉快的感觉。

脂肪味则不然，这是通过口舌尝出来的味道。

所以，脂肪味要是处理不好，那可不是什么美好的感觉。

试想让你吃一口纯肥的脂肪块，一定难以下咽。

舌头的感觉，也肯定不是十分愉悦。

同时鼻子中也闻不到任何的香气，这就是脂肪味的感受。

但是，老话说膘越厚、菜越香，吃肉给人们带来香味，乃至精神的满足感，而在这其中脂肪起到了重要作用。

例如众多国家，依靠牛肉切面的“大理石花纹”，给牛排分级。

“大理石花纹”或“m值”，就是肉排的肌间脂肪含量。

在这里的m值越高，代表雪花纹越多，说明肉的等级也越高，肉吃起来也就越香。

笼统地讲，这种由各种脂类物质，在熟制后带来的混合香味，可以称为脂香味。

而在控油减脂的热潮之下，如何减少油脂摄入，同时保存脂香味，挥其独特的感官吸引力，就要看厨师的手艺了。

林哲有天赋，更是有手段作弊，他肯定能够把握住重点。

所以他就是可以用最少的脂肪，激出最浓郁、最纯正的香味。

这还不算什么，在激脂香味的同时，他还在减少油脂的存在。

这样顺便还能让鸡油，变化出浓郁的脂肪香，这可是口感好坏的关键因素。

脂香味是嗅觉闻到的美好，而脂肪香则是口感的保证。

这样不止是鼻子闻着香，吃到嘴里会感觉更香！

林哲就是依靠这能完美激出的香味，增强吸引力，从而引人过来消费。

相比昨天凌晨，今天他做的准备更加充足，自然炒制出来的番茄鸡蛋浇头就更香。

脂香味升起，等到足够浓郁，足够好闻，这时鸡油也已经烤出油，这样的番茄口感也会变得更好。

接下来，等到温度合适，再放鸡蛋。

把控好油温，很快就可以炒出更加浓郁的香味。

现在就是考验功夫的关键时刻，此时的番茄鸡蛋香味之中，还夹杂着一些异味，比如鸡油味。

这时就需要调料来调和了。

这些东西谁都会用，但是用多少，什么时候用，却是有讲究的。

由于林哲对于香味十分敏感，这一切都把握的驾轻就熟，做的更是恰到好处！

番茄鸡蛋炒香，再放鸡精、耗油提味增鲜。

可惜这些调味料都有着或多或少的异味，这一点林哲没办法避免，他就只能尽可能的挥各种调料的优势。

随着各种材料的应用，林哲不断的调味，很快番茄鸡蛋的香味就越来越浓郁。

现在的番茄鸡蛋，已经去除了绝大部分鸡蛋的腥味，这就是本事。

炒制到什么时候，香味最浓郁，这就是功夫！